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L'exploitation : entre mer et montagne

Située sur le village d'Ainhoa, elle a été crée en 2008. D'une superficie de 3 ha (dont 1300m2 de tunnel froid) elle bénéficie d'un microclimat caractérisé par une pluviométrie généreuse, des températures douces mais aussi du vent du sud qui nous offre des automnes très cléments et prolonge les saveurs estivales. Le système de production est raisonné avec une gestion des ressources naturelles : entretien des haies naturelles favorables à la faune auxiliaire, allées enherbées, récupération des eaux de pluies, rotation des cultures, fumure de fond avec des engrais organiques. De plus tous les plants sont produits sur l'exploitation (sauf laitues) : principe de la graine à l'assiette.

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